Przepisy - kotlety-de-volaille

Kotlety de volaille

przepisy-kulinarne.org




Sprawdź jak szybko i zdrowo schudnąć.

Przeczytaj >>



 

Kotlety de volaille

Kotlety de volaille są bardzo rozpowszechnione w polskiej kuchni. Wykonywane są z pozbawionej skóry piersi kurzej, oddzielonej od kości żebrowej z pozostawieniem części kości skrzydełkowej. Mięso po lekkim rozbiciu formułuje się w kształt wielkiego liścia szerszego od strony kości i wąskiego z przeciwnej strony. Kotlety obtacza się w mące lub panierowanej w mące, jajku i bułce. Do panierowana można użyć zmielonych orzechów zamiast bułki tartej. Sekretem kotletów volaille jest ich nadzienie. Tradycyjną wersję stanowią kotlety nadziewane masłem śmietankowym lub smakowym: ziołowym, czosnkowym, koperkowym, pietruszkowym. Jednak można używać wszelkiego rodzaju dodatków: ser, jajko, ogórki kiszone, szynka, boczek.

Kotlety de volaille

Składniki:
Piersi z 2 kurczaków, kostka zimnego masła, 100g mąki, 2 jajka, 100g tartej bułki,, sól.

Przygotowanie 25 minut

Umytą i osuszoną pierś delikatnie rozbij, uważaj by nie przerwać struktury mięsa. Mięso następnie uformuj w kształt dużego liścia i wzdłuż każdego kotleta zrób nacięcie. Lekko mieso posól z środku. Do nacięcia włóż w kształcie wałeczka łyżkę masła i zaciszniej brzegi. Jeżeli masz płaski filet mięsny i nie możesz zrobić w nim nacięcia, masło ułóż na środku, wzdłuż osi kotleta i zawiń mocno w rulon. Przygotowany kotlet panieruj w mące, jajku i tartej bułce. Kotlety początkowo smażymy na bardzo rozgrzanym maśle z każdej ze stron, rumieniąc na jasnozłoty kolor. Następnie dosmażamy na małym ogniu przez ok. 2 minuty. Podając na każdym kotlecie połóż plasterek masła i cytryny oraz gałązkę pietruszki. Podawaj najlepiej z frytkami i gotowanymi jarzynami.

Przygotowanie każdego kotleta jest takie same jak opisane powyżej. Poszczególne kotlety de volaille różnią się jedynie nadzieniem, więc opisze ulubione wersje farszu.

 width=

 

Farsz ze szpinakiem i jakiem

Składniki: 200g uduszonego szpinaku, 1 łyżka gęstej śmietany, 1 ząbek czosnku, 1 jajko ugotowane na twardo, sól, gałka muszkatołowa.

 Szpinak wymieszaj z rozgniecionym czosnkiem, solą i gałką muszkatołową. Dodaj śmietanę i na koniec wymieszaj z posiekanym jajkiem.

 

Farsz z wątróbki

Składniki: 100g drobiowej lub gęsiej wątróbki, 1 żółtko, 1 łyżka masła, 25 ml madery, sól, pieprz.

Wątróbkę umyj, oczyść z błonek i żyłek. Zmiel na drobnym sitku. Da masy wątrobowej dodaj żółtko, masło i maderę i dokładnie wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Farsz z cielęciny 

Składniki: 150g mielonej cielęciny, 1 żółtko, 1 łyżka śmietany, posiekany koperek, sól, pieprz.

Mielone mięso wymieszaj dokładnie z żółtkiem i śmietaną. Dopraw przyprawami, a na koniec dodaj koperek.

 


Lista przepisów kulinarnych: